學名：Persea americana MiLL.
英名：Avocado
別名：牛油果、樂天果

品種

酪梨可區分為墨西哥系 (Mexican) 、瓜地馬拉系 (Guatemalan) 及西印度系 (West Indian)3 大系 (races) ，酪梨品種則是由此三品系雜交而來。其果肉不甜或稍甜，味道似核仁味及奶油味；其產期依品種不同，台灣市場一般都大略以產期之早生、中生、晚生稱呼，其品種繁多。

(早生品種)

清進一號俗稱長種。屬早熟品種，果形似洋梨而頸部較長，成熟時果皮由綠色轉為紫黑色，果肉如蛋黃色，富有獨特的香味。本品種果肉較軟，不耐 5 度儲藏。

(嘉選四)

果形似梨，頸較清進一號短，成熟時果皮為紫紅色，較長種好吃，為目前最早熟的品種，但炭疽病較嚴重，果實後熟時較會有圓形凹陷病斑。 以上兩品種價錢可賣至 80-100 元 / 斤，但太早採果實品質不佳。

(中生品種)

清進二號俗稱紅心圓。在中生果中較早成熟，果形成橢圓形，果皮較為光滑亮麗，軟熟時由綠轉變成紫黑色，果肉蛋黃色果肉較硬，耐 5 度儲藏，打成果汁後味極香且濃度高，是一般水果店冷凍處理的最愛。

(章安)

俗稱白肉或竹崎早。果形其頸微長，其果皮有稜，軟熟時皮色呈略為粗糙的綠黃色，果肉淡黃色，果肉較軟。

(麻豆普)

軟熟時會變紫黑色，果肉淡黃色，果切面易有褐色纖維，味道清香，果肉打汁後較稀釋。果實如提早採收，常有澀味及怪味，故須注意不可過早採收。

(嘉選三)

果形梨形但頸較長、果皮深綠，軟熟時果皮仍為綠色。其果肉味甘且較硬 Q ，適合做沙拉等直接食用，打果汁也很香甘。

(晚生品種)

以 hall( 厚兒 ) 為主要品種， (choguette) 秋可則為比厚兒更晚之品種。以上兩品種之果皮皆為深綠色且具革質，果肉蛋黃色，味道濃重，軟熟時果皮仍為綠色。越晚採收，價位愈高。

選購

在選購時以果實大，成洋梨形、外形飽滿的為佳。而酪梨果皮的顏色分為：紫色種與綠色種，前者適合製成果汁，後者適於生食。

保存

在保存方面，因酪梨剛採收時，果實深綠色而堅硬，味澀難食，需要經過幾天才會熟，通常放在攝氏 20-25 度的室溫 5-6 天，等到果皮出現品種有的色澤，如果是紫黑色，就會變成紫黑色，綠色種就會變成淺綠色或黃綠色，而且用手指輕壓有點軟的感覺才能食用。

禁忌

由於酪梨含有許多的脂肪，肥胖者不適宜多吃，以免膽固醇過高。

營養成分

脂肪蛋白質、膳食纖維、糖類、維他命 A 、 B 、 C 、鐵、鈣、鉀、磷等。

性味：味甘，性平。
熱量：183卡/100克(約1/6顆)。
盛產地：台南縣、嘉義縣等地。
盛產期：酪梨的產期因為品種而有些不一樣，原則上夏末冬初是採收期，以7到9月為盛產期。
紐西蘭酪梨盛產期：10月至隔年2月。