品種

白鳳桃

日本神奈州農業試驗於 1924 年以岡山白與桔早生為親本雜交選育而成，引入台灣後成為高海拔之主要栽培品種。白鳳桃果型中大，果重約 150-200 公克，果皮底色乳白，果形圓，略扁，稍帶黃綠色，頂部兩小峰至縫合線著紅暈，外觀極美，果肉白色、近核處淡紅色，較溶質，纖維少，汁液多而香甜。

(大久保)

引自日本，為日人大久保重五郎在 1920 年發現， 1927 年命名，是日本栽培面積最大的品種。大久保，果型大，果重約 230-280 克，果形圓而不正，果皮底色乳白向陽面、頂部及縫合處側著紅暈，果肉白色、溶質，肉質緻密，纖維少，汁液多，香氣中等，風味甜酸而濃，果實近核處著玫瑰紅色。

(中津白桃)

為日人西津正之由白桃的實生苗中發現，屬晚生品種，果實碩大，果重約 250-300 公克，果形圓而均勻對稱，果皮乳白色，不易著色，於果頂部有些紅暈。果肉緻密而纖維少，肉質柔軟，糖度高，酸度低，汁多，香氣中等。

而美國加州的水蜜桃，大致可區分為兩大品種，黃色果肉和白色果肉，黃色果肉吃起來味道較酸，一般都是用來製成罐頭或烘培水果派等商品。當然也是有人喜歡它的酸味，買來鮮吃；而白肉水蜜桃則專門供應鮮吃市場。

目前市面所見的美國水蜜桃，幾乎都是從加州進口的，而它的品種總共有二百多種，其中大部份都是白肉水蜜桃，每年加州水蜜桃的產期，從四月一直到十月，但主要豐收季節是從五月中到九月中左右。

選購

水蜜桃要現吃可挑軟的，這樣水份足甜度高。而白油桃挑硬怕不甜，挑軟口感不好，訣竅在於用聞的，從散發出來的香味，判斷它的成熟度，香味越濃表示越成熟。不過建議買回家放著等成熟，因為這樣才不會有碰撞受傷的現象。

清洗

可先浸泡在鹽水中，沖洗乾淨後再食用。

保存

水蜜桃放在室溫下，通常都會自然成熟，如果買到熟度不夠的，可置於室溫的環境讓其自然成熟之後，再置入冰箱，反之、如果買到的水蜜桃成熟度已夠，就要立即放入冰箱，否則一、兩天內也許就會開始腐爛。

禁忌

水蜜桃雖然營養豐富，但《本草綱目》早有明言：「不宜多食」。因為水蜜桃性溫，多吃會使人內熱過盛。且營養豐富，食用過量會導致胃脹胸悶。此外，因桃仁能活血，經量過多或經期間也不宜食用。

營養成分

蛋白質、醣類、膳食纖維、 B 胡蘿蔔素、維他命 B1 、 B2 、 C 、磷、鐵等。

性味：味甘，性溫。
熱量：41.3卡/100克(約2/3顆)。
盛產地：台中縣、南投縣等地。
盛產期：6月至9月為盛產期。
美國水蜜桃盛產期：6月至9月。
日本水蜜桃盛產期：5月至8月。
紐西蘭水蜜桃盛產期：1月至2月。
澳洲水蜜桃盛產期：1月至2月。
智利水蜜桃盛產期：12月至隔年2月。